近期，关于预制菜的讨论持续升温。
关于新鲜菜品的定义与标准亦是众说纷纭。
实际上，舌尖上的烟火气，早在千百年前就已升腾弥漫。
商家揽客的招牌下，厨师颠勺的身影、热火升腾的蒸汽、食材下锅的刺啦声，不仅刺激着食客的味蕾，也成为了餐饮业的一道风景。
今天就让我们一同翻阅近代报刊，寻找那些穿越百年的烟火气。
《痴人说梦记 通关节酒楼逢骗子》，
《绣像小说》1904年第27期，第16页
图片来源：首都图书馆“全国报刊索引”
展开剩余81%《大北新报》1941年12月9日第2版
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《大北新报》1941年12月9日第2版
图片来源：首都图书馆“全国报刊索引”
《应时小卖 新秋蟹正肥》，
《益世报（北京）》1935年9月1日第8版
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《冠生园饮食部时鲜上市》，
《社会日报》1940年4月19日第1版
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《福禄园菜馆承办年夜饭》，
《申报》1935年1月20日第14版
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除了大打广告，高档餐馆吸引食客还有妙招：门口摆放玻璃鱼缸，活鱼游弋；特色菜肴悬挂明处，色泽诱人... 梁实秋在《雅舍谈吃》中曾有提及：“到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。一尺多长的活鱼，欢蹦乱跳，伙计当着客人面前把鱼猛掷触地，活活摔死。鱼的做法很多，我最欣赏清炸酱汁两做，一鱼两吃，十分经济。”
《饭店广告之鼻祖》，
《时事新报（上海）》1932年12月5日第1版
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在饭店酒家之外，炒摊饭铺分布于街角巷落，将一炉一灶置于街边，食材佐料陈列一旁，烹饪过程完全公开。当时沪上流行的小吃摊头有：宁波年糕团、鸡鸭血汤、牛肉汤、馄饨面饭等，各色美食在汤勺锅铲之间、火焰升腾之际，洋溢出阵阵扑鼻香气，熨帖了匆匆过客的辘辘饥肠。
《上海弄堂写真（一 一）宁波年糕团》，
《社会日报》1934年2月11日第1版
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《点缀街头的上海小吃摊速写》，
《铁报》1936年3月6日第4版
图片来源：首都图书馆“全国报刊索引”
从近代报刊的餐饮广告，到文人的美食笔记，再到小报中的市井记录，“现炒时鲜”的理念早已融入中国餐饮文化的血脉。
对新鲜食材、现场烹饪、升腾锅气的追求，跨越时光，依然是我们今日餐饮文化的重要组成部分。
下次坐在明档前，看着厨师挥勺颠锅时，我们不妨想想：这十足锅气，早已飘香了千百年。
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